7個理由讓你愛上西蘭花

　　抗癌物質含量高

 

　　6月23日，美國《每日科學》刊登了一項由美國癌癥研究協會進行的西蘭花研究，結果顯示，吃西蘭花等十字花科蔬菜，可有效預防包括口腔癌、喉癌等在內的頭頸部癌癥復發。

 

　　在日本國家癌癥研究中心公布的抗癌蔬菜排行榜上，西蘭花名列前茅；

 

　　美國《營養學》雜志也刊登了西蘭花能有效預防前列腺癌的研究成果；

　　哈佛大學和俄亥俄州立大學聯合進行的實驗則表明，每星期吃兩個或兩個以上西蘭花的人，比吃一個西蘭花的人患膀胱癌的幾率低40%。

 

　　何洪巨解釋說，西蘭花中含有一種叫做硫代葡萄糖苷的物質，其分解產物蘿卜硫素被證明有抗癌作用。“西蘭花不僅含有抗癌物質，且抗癌物質含量在蔬菜中也屬佼佼者。”

 

　　降低血脂

　　西蘭花富含膳食纖維，有助于清除腸道垃圾，降低膽固醇水平，控制血脂。

 

　　防止過敏

　　研究發現，西蘭花中一種名為山奈酚的活性物質可以減少過敏物對人體的影響，降低過敏危險。

 

　　抵抗氧化

　　西蘭花含有較高的維生素C、胡蘿卜素、葉黃素、微量元素硒等抗氧化物質，起到延緩衰老的作用。

 

　　強健骨骼

　　西蘭花富含鈣和維生素K，兩者相互作用，對骨骼健康和防止骨質疏松具有重要作用。

 

　　保護心臟

　　西蘭花中的蘿卜硫素不僅有助抗癌，還具有抗炎屬性，可預防血管損傷。

 

　　防眼睛疾病

　　西蘭花富含葉黃素，能預防老年性黃斑變性和白內障。

 

　　阮光鋒提醒，盡管西蘭花富含很多營養物質，也有很多研究證明其保健功效，但老百姓不應過度迷信。

　　首先，具有抗癌作用的含硫物質雖然在西蘭花中含量較高，僅憑正常飲食很難達到起效的實驗室攝入量。

　　其次，由于具有特殊氣味，人們很少生吃西蘭花，而烹調過程中，西蘭花中的有效成分可能失去活性。

　　作為健康膳食的一部分，每天吃一點是不錯的選擇，但完全指望它抗癌并不可取。

 

　　巧做一盤抗癌西蘭花

　　西蘭花是蔬菜王國中較少見的、以花蕾供人們食用的一種蔬菜。蘇英京說，西蘭花1個花球里含有1~1.5萬個小花蕾，每個小花蕾又都能發育成一朵完整的花。

　　這些花是植物最精華的部分，摘菜清洗時，盡可能從花莖處折斷，保證花蕾的完整性。

　　《世界最健康食物》一書作者、美國人喬治？馬特爾堅建議，清洗西蘭花時使用流動的冷水；切斷或掰斷花莖后，盡快下鍋；粗大的莖部可單獨切片。

 

　　最健康的吃法：隔水蒸

　　最健康的西蘭花烹飪方法被公認為是隔水蒸。蒸菜時，將溫度控制在100°C內，最大限度保留營養。

　　蒸西蘭花不應超過5分鐘。若有較難熟的根莖，建議提前2分鐘放入。

　　最日常的吃法：烹炒

　　專家推薦，如果喜歡烹炒的味道，可先水焯再快速爆炒；

　　喜歡香料的人，在熱油中加入大蒜苗或大蒜頭爆炒；

　　喜歡吃肉的人，可在烹調時加入肉片。

　　不過，喬治提醒，炒西蘭花時要注意控制油溫和時長。研究顯示，在120°C ~140°C熱油中炒3分鐘，可保留西蘭花約2/3的有益物質。

　　最營養的吃法：涼拌

　　西蘭花有一個重要的特點，就是水煮或用水焯過后顏色會依然翠綠，而且口感更加爽脆。因此，涼拌或做湯也是很好的選擇。

　　國外在西蘭花的吃法上主要是拌沙拉，或煮后作為西餐的配菜，這樣避免了高溫加熱中的營養損失，對健康更為有利。

　　西蘭花的食用量和食用頻率與其保健功效有一定關系。英國食品研究所認為，每周吃2~3次西蘭花能夠幫助人較好地保持健康。

　　建議每次攝入約300克西蘭花；若選擇每天都吃，可將每日攝入量控制在70~80克

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